Food Safety หรือความปลอดภัยทางอาหาร เป็นสิ่งสำคัญที่สุดในกระบวนการผลิตอาหารทุกประเภท ตั้งแต่อาหารสดไปจนถึงสำเร็จรูป ซึ่งต้องใส่ใจตั้งแต่ขั้นตอนการผลิตแรกสุด เครื่องบรรจุุที่ใช้ ไปจนถึงการขนส่ง เพื่อให้มีความบริสุทธิ์ ปลอดภัยต่อผู้บริโภค
หนึ่งในอาหารที่ต้องผ่านกระบวนการแปรรูปและบรรจุด้วยเครื่องบรรจุถุงที่มีความสะอาดสูงมากเลยก็คืออาหารประเภทผง ต้องผ่านการฆ่าเชื้อและระเหยน้ำออกเพื่อความปลอดภัยต่อการบริโภค สามารถเก็บได้นานและช่วยให้รับประทานสะดวกขึ้น เช่น นมผง ครีมเทียม เวย์โปรตีน ผงปรุงรส หรืออาหารเสริมประเภทชงอื่น ๆ อาหารผงเหล่านี้ หากไม่ควบคุมเรื่อง Food Safety อย่างละเอียดถี่ถ้วนทุกขั้นตอนอาจส่งผลให้เกิดอันตรายจากทั้งทางชีวภาพ (เชื้อจุลินทรีย์) ทางเคมี (สารปนเปื้อนจากวัตถุดิบหรือน้ำมันในเครื่องจักร) และทางกายภาพ (สิ่งแปลกปลอม) หรือเกิดปฏิกิริยาเคมีระหว่างอาหารกับอากาศจนทำให้เสื่อมคุณภาพได้ ยังไม่รวมเรื่องที่นมผงหรืออาหารผงบางอย่างถูกผลิตขึ้นสำหรับเด็กเล็กหรือผู้ป่วย ซึ่งมีข้อจำกัดด้านสุขอนามัยสูงกว่าคนอื่น ๆ
5 สิ่งที่เครื่องบรรจุถุงควรมีเพื่อการันตี Food Safety จนถึงขั้นตอนสุดท้าย
นอกจากความสะอาดได้มาตรฐานของวัตถุดิบ และสุขอนามัยในระหว่างการผลิตสินค้าแล้ว เพื่อให้มั่นใจว่าสินค้าประเภทอาหารผงของคุณจะปลอดภัยตามมาตรฐานอย่างแท้จริง ห้ามตกม้าตายในขั้นตอนของเครื่องบรรจุถุงที่ใช้เด็ดขาด!
นมผงและอาหารที่เป็นผงต้องเก็บในที่เย็นและแห้ง จึงต้องเลือกบรรจุภัณฑ์ที่ชะลอการเสื่อมคุณภาพเอาไว้ให้นานที่สุด เครื่องบรรจุที่นำมาใช้คู่กับถุงผลิตภัณฑ์จึงต้องตอบโจทย์เรื่องความสะอาดและจบปัญหาเรื่องการเกิดออกซิเดชันระหว่างผลิตภัณฑ์กับอากาศได้ ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาเครื่องแพ็คถุงอัตโนมัติมาใช้ในไลน์ผลิตจึงควรคำนึงถึง 5 สิ่งดังต่อไปนี้
1. อุปกรณ์ปลอดเชื้อ ไม่มีผงเหลือตกค้าง
เนื่องจากเครื่องบรรจุนมผง ครีมเทียม หรืออาหารผงต่าง ๆ ต้องสัมผัสกับอาหารเหล่านั้นโดยตรงขณะที่ปล่อยผลิตภัณฑ์ลงถุง จึงเสี่ยงต่อการปนเปื้อนสารเคมี หรือเกิดปฏิกิริยาระหว่างอาหารกับโลหะของตัวเครื่อง เพื่อความปลอดภัยสูงสุด ควรเลือกดีไซน์เครื่องที่มีลักษณะดังนี้
- อุปกรณ์ส่วนที่สัมผัสกับสินค้าต้องผลิตจากสเตนเลส 316 ซึ่งเป็น Food Grade Stainless มีส่วนผสมของโครเมียมและนิกเกิลในอัตราส่วนที่เหมาะสม เพิ่มสาร Molybdenum เข้าไปเพื่อให้ทนทานต่อการเกิดสนิมและการกัดกร่อนจากกรด อัลคาไลน์ หรือคลอไรด์
- ภายในเครื่องบรรจุถุงต้องดีไซน์ให้มีจุดสัมผัสกับอาหารน้อยที่สุด เพื่อไม่ให้มีผงตกค้างในเครื่องจนอาจปนเปื้อนไปกับการบรรจุในล็อตถัดไป
2. มีการออกแบบที่ป้องกันสิ่งแปลกปลอมอย่างรัดกุม
ในระหว่างที่ถุงกำลังถูกลำเลียงไปยังสเตชั่นต่าง ๆ ภายในเครื่องบรรจุ ปากถุงจะยังคงเปิดอยู่ จึงเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของสิ่งแปลกปลอมภายในโรงงานได้ เพื่อเป็นการป้องกัน ตัวเครื่องจึงควรมีลักษณะดังนี้
- ออกแบบตัวเครื่องให้เป็นตู้สี่เหลี่ยม ตั้งแต่บรรจุไปจนถึงปิดปากถุง ดำเนินการจบภายในตู้ที่ควบคุมเรื่องสิ่งแปลกปลอมหรือฝุ่นได้
- มีอุปกรณ์ป้องกันสิ่งปลอมปนจากพื้นที่ด้านในขณะที่ปากถุงยังคงเปิดออกและเคลื่อนที่ เพื่อเพิ่มความมั่นใจอีกขั้น
- ตัวเครื่องสามารถไล่อากาศและซีลปากถุงแน่นหนา ได้มาตรฐาน
3. ใส่ใจไปถึงมอเตอร์ที่ใช้กับเครื่องบรรจุถุง
แม้มอเตอร์จะไม่ได้สัมผัสกับอาหารโดยตรง แต่ในระหว่างกระบวนการบรรจุซึ่งมีอากาศถ่ายเทไปมาในไลน์ผลิตอาจเกิดการปนเปื้อนของน้ำมันจากเครื่องจักรได้ ดังนั้น นอกจากจะใส่ใจเลือกใช้เครื่องที่ออกแบบมอเตอร์ที่ไม่สะสมเชื้อโรคแล้ว ยังควรเลือกสเปคที่ใช้น้ำมันเครื่อง Food Grade เพื่อประสิทธิภาพในการทำงาน ลดการสึกหรอ และมั่นใจได้ในความปลอดภัย
4. รองรับระบบการทำความสะอาดแบบ CIP
ระบบการทำความสะอาดแบบ CIP (Cleaning In Place) เป็นการทำความสะอาดโดยไม่ต้องถอดชิ้นส่วนอุปกรณ์ใด ๆ ออกมา โดยใช้การไหลของของเหลว ได้แก่ น้ำร้อน น้ำเย็น และสารเคมี ซึ่งเป็นวิธีการที่สะอาดและมั่นใจได้ เหมาะกับธุรกิจอาหารมากที่สุด เมื่อเทียบกับการทำความสะอาดด้วยการเป่าลมซึ่งทำได้เพียงการเป่าเศษฝุ่นผงออกไป
5. มีอุปกรณ์ไล่อากาศที่ไม่ดูดผลิตภัณฑ์
สิ่งสำคัญอีกอย่างของอาหารประเภทผง คือ การจัดการกับอากาศที่ติดมาระหว่างเทผงลงในถุง เพราะนอกจากจะทำให้อาหารเกิดออกซิเดชั่นจนเหม็นหืนและเสื่อมคุณภาพแล้ว ยังอาจทำให้ถุงบวมและแตกได้ เครื่องบรรจุถุงที่ดีจึงควรมีระบบดูดอากาศ อย่างระบบ De-aeration ที่มีขนาดรูเล็กเพียง 1 ไมครอน ช่วยดูดอากาศออกโดยไม่ดูดผลิตภัณฑ์ จึงมั่นใจเรื่องความถูกต้องของน้ำหนักได้เลย
เพิ่มความมั่นใจกับความปลอดภัยที่ควรมองหาเพิ่มเติม
นอกจากความปลอดภัยของตัวสินค้าแล้ว อย่าลืมว่า ความปลอดภัยและความสะอาดของสถานที่ปฏิบัติงานก็เป็นเรื่องสำคัญที่คุณต้องใส่ใจ
- อย่าลืมมองหาเครื่องบรรจุที่มีระบบกำจัดฝุ่น หรือเชื่อมต่อระบบกำจัดฝุ่นภายนอก
- การเคลื่อนที่ของถุงระหว่างการบรรจุที่นิ่มนวล รวมถึงอุปกรณ์ช่วยกันกระแทกเพื่อลดความเสียหายและผงฝุ่นจากผลิตภัณฑ์ที่กำลังทำการบรรจุ
- มีมาตรฐานการป้องกันการระเบิดและการวาบไฟ ซึ่งเป็นความเสี่ยงสำคัญที่ควรระวังภายในโรงงานที่บรรจุสินค้าประเภทผง
- ตัวเครื่องต้องหยุดทำงานอัตโนมัติเมื่อประตูเปิด เพื่อความปลอดภัยของพนักงาน
หากผู้ประกอบการท่านใดกำลังมองหาเครื่องแพ็คถุงอัตโนมัติที่มีฟังก์ชันรองรับการบรรจุอาหารประเภทผง เครื่องบรรจุถุงรุ่น CHRONOS BFH จาก Premier Tech เป็น Hygienic bagging machine with bottom-up filler ที่ตอบโจทย์
